Pizza adalah salah satu hidangan yang tampaknya sangat mudah dimakan dan disiapkan sehingga banyak dari kita menganggap remeh bahwa kita melakukannya dengan benar. Namun, jika Anda bertanya kepada orang Italia, Anda akan menemukan bahwa ada banyak sekali aturan, kebiasaan, dan detail kecil di balik setiap gigitan. Mulai dari kode etiket Italia yang terkenal hingga cara yang benar untuk menguleni adonan di rumah, ada lebih banyak kesalahan umum saat makan (dan membuat) pizza daripada yang Anda bayangkan.
Di Italia, pizza, jauh dari sekadar makanan cepat saji, dianggap sebagai hidangan dengan identitas, tradisi, dan tata cara tersendiri . Sementara itu, di rumah, kita sering berimprovisasi dengan adonan siap pakai, topping yang tidak sesuai, dan pizza setengah matang yang jauh berbeda dari pizza Neapolitan yang enak. Pada uraian berikut, Anda akan melihat secara detail apa yang mengganggu orang Italia saat makan pizza dan kesalahan apa yang kita buat saat memasaknya di rumah, sehingga lain kali Anda menyantap pizza, Anda tidak akan mendapat teguran kuliner.
Pizza dalam budaya Italia: lebih dari sekadar makanan cepat saji
Italia adalah negeri Roma Abadi, gondola Venesia, pasta, dan tentu saja, pizza . Meskipun saat ini kita dapat menemukannya di hampir setiap sudut planet ini, akar modernnya terkait erat dengan Napoli. Di sana, pada abad ke-17, pizza mulai terbentuk seperti yang kita kenal sekarang: dasar roti, tomat, dan keju, sederhana namun memiliki kepribadian yang tak tertahankan.
Bahkan sebelum pizza Neapolitan, berbagai peradaban sudah mengonsumsi roti pipih yang diberi berbagai topping : di Yunani kuno, roti disajikan dengan rempah-rempah, bumbu, bawang putih, dan bawang bombai; tentara Persia memakan roti pipih dengan keju leleh; dan pasukan Romawi memakan focaccia, sejenis roti pipih asal Etruria. Namun, di Napoli-lah pizza menjadi ikon global yang kita kenal sekarang.
Saat ini, berbagai gaya pizza hidup berdampingan: pizza Romawi , dengan alas yang lebih tipis dan renyah; gaya Chicago yang terkenal , tebal dan padat; pinsa , lebih ringan dan lebih mudah dicerna… Namun, bagi orang Italia, titik acuan tetaplah pizza tradisional, sederhana dan menghormati resep aslinya, tanpa hiasan yang tidak perlu.
Dalam konteks budaya ini, Il Galateo , kode etiket Italia yang terkenal, berperan penting . Kode ini tidak membedakan antara makan informal dan formal: jika Anda makan pizza, itu dilakukan dengan sopan santun, hormat, dan mengikuti aturan tata krama yang sangat jelas. Dan ya, orang Italia sangat peduli tentang bagaimana Anda memakannya.
Kesalahan etiket makan pizza yang membuat orang Italia kesal
Salah satu kesalahan yang paling sering terjadi tidak ada hubungannya dengan resep, melainkan dengan tata krama makan yang buruk . Di Il Galateo, tidak ada perbedaan antara makan pizza atau sepiring pasta di restoran mewah: Anda diharapkan berperilaku sopan, berbicara dengan tenang, dan menikmati makanan Anda tanpa terburu-buru atau membuat gerakan yang tidak sopan.
Di Italia, makan pizza sambil berdiri, dengan kecepatan tinggi, atau sambil berjalan, seperti yang dilakukan sebagian orang di negara lain, dianggap janggal dan tidak sopan . Norma yang berlaku adalah duduk, menikmati perlahan, menikmatinya dengan tenang, dan memperlakukannya sebagaimana adanya bagi mereka: sebuah simbol nasional.
Aspek penting lain dari etiket adalah bagaimana Anda memperlakukan pengunjung lain. Dianggap tidak sopan untuk mulai makan pizza Anda sebelum semua orang tersaji . Pizza Anda mungkin keluar dari oven lebih dulu dan Anda mungkin sudah ngiler, tetapi hal yang tepat untuk dilakukan adalah menunggu sampai meja penuh atau, setidaknya, dengan sopan bertanya apakah semua orang keberatan jika Anda mulai makan agar pizza Anda tidak dingin.
Kebiasaan menatap pizza tetangga Anda secara terang-terangan juga cukup mengganggu . Jika Anda memesan salad dan orang di sebelah Anda memesan pizza dengan 'nduja yang aromanya sangat menggoda, menatap piring mereka seolah-olah Anda akan mencurinya dianggap tidak sopan. Di Italia, itu dianggap tidak sopan, hampir seperti kurangnya rasa hormat terhadap pilihan orang lain.
Berkaitan dengan hal ini, berbagi potongan pizza seperti tapas juga tidak menarik bagi mereka. Bagi banyak orang Italia, pizza menciptakan semacam hubungan pribadi antara penikmatnya dan hidangannya. Jika Anda menginginkan variasi, pilihan terbaik adalah memesan pizza per meter atau piring campuran yang dirancang untuk berbagi, daripada secara acak bertukar potongan dan merusak harmoni setiap resep.
Terlalu banyak kustomisasi pesanan dan kesalahan penulisan surat lainnya
Setelah duduk, salah satu kesalahan yang paling membuat kesal para koki pizza Italia adalah terlalu berlebihan dalam hal kustomisasi . Menghilangkan bahan yang tidak bisa Anda makan atau tidak Anda sukai itu wajar, tetapi mengubah setiap pizza menjadi eksperimen improvisasi adalah cerita lain. Bagi mereka, menu mencerminkan kreativitas dan pengalaman koki, hasil dari percobaan yang tak terhitung jumlahnya dan berjam-jam kerja.
Ketika kita meminta seribu topping, mengubah setengah pizza, atau membuat kombinasi yang mustahil, pembuat pizza mungkin menganggapnya sebagai kurangnya kepercayaan diri dalam visi kuliner mereka . Dan jika ada satu hal yang dihargai orang Italia, itu adalah imajinasi koki: kombinasi mereka tidak tercipta secara kebetulan.
Kesalahan klasik lainnya adalah selalu memesan hal yang sama . Itu terjadi pada kita semua: kita sampai di restoran pizza, melihat menu, dan akhirnya memilih pizza yang itu-itu saja. Namun, banyak orang Italia menganggap ini hampir tidak sopan kepada koki. Jika menunya beragam dan dirancang agar Anda dapat menemukan cita rasa baru, terus-menerus memilih menu yang sama tampaknya akan membuang-buang usaha sang pembuat pizza.
Di banyak restoran Italia, mereka akan mendorong Anda untuk mencoba pizza hari itu atau kombinasi baru , sama seperti kita di sini menghargai menu degustasi di restoran berbintang Michelin. Di balik ini terdapat gagasan yang sangat jelas: jika Anda menghormati koki profesional, Anda memberi mereka ruang untuk mengejutkan Anda.
Kombinasi yang aneh juga masuk dalam daftar hitam. Tradisi Italia menganjurkan untuk menjaga konsistensi bahan-bahan tertentu : jangan mencampur rasa manis dan gurih tanpa alasan, jangan menjadikan pizza sebagai wadah untuk segala sesuatu yang ada di lemari es, dan tentu saja hindari kombinasi yang merusak dasar roti, tomat, dan keju. Itulah mengapa beberapa pilihan yang sangat populer di negara lain, seperti pizza nanas yang terkenal, terus menimbulkan begitu banyak kontroversi.
Dengan tangan atau dengan sendok garpu? Cara yang tepat untuk makan pizza
Gambaran seseorang yang makan pizza dengan tangan, sambil berdiri atau berjalan, sangat identik dengan negara-negara tertentu, tetapi di Italia aturan umumnya berbeda: jika pizza tidak "al taglio" (per potong), maka dimakan dengan pisau dan garpu . Di restoran pizza di Napoli atau Roma, Anda akan melihat orang-orang memotong potongan kecil, membawanya ke piring mereka, dan memakannya perlahan.
Pengecualian utama adalah pizza al taglio , yaitu pizza yang sudah dipotong-potong menjadi beberapa bagian, seringkali berbentuk persegi panjang dan disajikan dalam potongan-potongan. Dalam hal ini, memakannya dengan sendok garpu dianggap hampir sebagai tindakan yang tidak pantas: cara yang tepat adalah mengambilnya dengan tangan dan, terlebih lagi, melipatnya sedikit menjadi dua untuk menampung keju panas dan toppingnya.
Melipat potongan pizza juga memiliki alasan praktis: hal ini memungkinkan gigitan yang lebih nyaman dan bersih , mencegah keju leleh membakar Anda atau topping tumpah ke piring atau baju Anda. Meskipun begitu, bahkan jika Anda menggunakan tangan, Anda diharapkan untuk tidak menjadi bencana berjalan: pizza dimaksudkan untuk dinikmati, bukan untuk ditumpahkan.
Di negara lain, seperti Spanyol, kita cenderung menganggap pizza sebagai hidangan informal, dan memakannya dengan tangan tampaknya sangat normal. Beberapa restoran Italia modern menerima hal ini dan membiarkan Anda memilih apakah akan menggunakan peralatan makan atau tidak. Tetapi jika Anda ingin mengikuti etiket Italia klasik, aturannya jelas: pisau dan garpu untuk pizza utuh, tangan untuk pizza al taglio.
Minuman apa yang cocok untuk disantap bersama pizza: bir, anggur, dan minuman pendamping lainnya.
Memadukan makanan dengan pizza juga memiliki aturan tersendiri. Salah satu ungkapan yang paling sering diulang di Italia adalah "pizza e birra in compagnia ," yang berarti: pizza dan bir dalam suasana yang menyenangkan. Bagi orang Italia, minuman yang paling tepat untuk menemani pizza yang enak adalah bir, biasanya bir yang ringan dan menyegarkan, yang membersihkan langit-langit mulut dan melengkapi keju serta tomat dengan sempurna.
Para pencinta kuliner sejati waspada terhadap beberapa kombinasi tertentu: soda manis, anggur bersoda yang tampak tidak cocok, atau kombinasi yang terlalu berat tidak sesuai dengan gagasan tradisional tentang bagaimana pizza seharusnya dinikmati. Bagi mereka, fokusnya harus pada hidangan itu sendiri, bukan pada minuman yang bersaing atau bertentangan dengan cita rasanya.
Meskipun begitu, banyak orang Italia modern dengan mudah menerima bahwa anggur adalah alternatif yang sangat valid . Anggur merah muda, rosé yang segar, atau bahkan anggur putih pilihan dapat dipadukan dengan indah dengan pizza tertentu, terutama yang diberi topping daging olahan atau keju yang lebih kuat. Tidak perlu terpaku pada tradisi jika Anda menginginkan sesuatu yang lain.
Di restoran Italia yang lebih modern, bahkan sudah umum untuk memadukan pizza dengan koktail , asalkan koktail tersebut dipilih agar tidak mengalahkan cita rasa hidangan. Ide dasarnya tetap sama: minuman harus melengkapi, bukan mencuri perhatian. Bagaimanapun, jika Anda tidak minum alkohol, tidak ada orang Italia yang waras akan menghakimi Anda karena minum air putih atau minuman ringan netral; yang penting adalah menghormati makanan dan momen tersebut.
Kesalahan saat membuat pizza di rumah: dari adonan hingga memanggang
Saat membuat pizza di rumah, kesalahan yang paling sering terjadi biasanya dimulai dari adonan. Salah satu kesalahan yang paling umum adalah menggunakan adonan siap pakai karena malas . Memang praktis, tetapi hasilnya tidak akan pernah sebagus adonan buatan sendiri yang difermentasi dengan baik . Pada akhirnya, dasar pizza adalah jiwanya.
Adonan pizza klasik dibuat dengan tepung, air, ragi, dan garam . Tidak ada bahan lain. Tepung yang paling direkomendasikan adalah tipe 00, yang kurang dimurnikan dibandingkan yang lain dan memiliki kekuatan yang tepat untuk menghasilkan adonan elastis yang mudah diolah dan memiliki tekstur yang baik saat dipanggang. Menggunakan tepung lain dapat menghasilkan kerak yang berat, kering, atau tidak mengembang dengan baik.
Poin penting lainnya adalah jumlah dan waktu. Agar adonan berfermentasi dengan baik, panduan umum adalah 1 kg tepung, sekitar 25 g ragi roti, 40 g garam, dan sekitar 500 ml air . Dari situ, setiap pembuat roti memiliki resepnya sendiri, tetapi referensi ini membantu menghindari adonan yang terlalu padat atau, sebaliknya, terlalu lemah sehingga sulit diolah.
Menguleni adonan juga merupakan sebuah seni. Banyak orang melakukan kesalahan dengan menguleni secara sembarangan atau terlalu singkat. Sebaiknya uleni dalam beberapa siklus pendek , dengan memberi waktu istirahat sekitar 10 menit di antara setiap siklus agar gluten dapat rileks dan adonan dapat memperoleh elastisitas. Idealnya, adonan juga harus disiapkan jauh-jauh hari sebelumnya, antara 12 hingga 24 jam (atau bahkan 48 jam), untuk memungkinkan fermentasi yang baik dan lambat yang memberikan rasa dan tekstur yang ringan.
Dalam hal membentuk adonan, kesalahan umum lainnya adalah menggunakan penggiling adonan . Dalam tradisi Italia, ini dilakukan dengan tangan, meregangkannya dengan jari dan telapak tangan untuk menghindari keluarnya semua udara dari dalamnya. Teknik "tamparan Neapolitan" yang terkenal melibatkan peregangan dan tepukan lembut pada adonan, memberikan elastisitas dan tekstur berongga yang cenderung dihancurkan oleh penggiling adonan.
Kesalahan pada saus, keju, dan bahan-bahan
Setelah kita menguasai adonan, kita memasuki medan ranjau lain: topping. Dimulai dengan saus tomat, kesalahan umum adalah menggunakan saus tomat kalengan . Memang praktis, tetapi biasanya sarat dengan gula dan bahan tambahan lainnya yang mengubah rasa dan membuat pizza jauh kurang autentik. Idealnya, Anda harus menggunakan tomat segar yang dihancurkan atau saus tomat buatan sendiri yang sederhana, yang sudah ditiriskan dengan baik agar tidak meresap ke dalam adonan.
Hal serupa terjadi dengan keju. Pilihan yang paling umum adalah mozzarella , tetapi kandungan airnya yang tinggi dapat membuat pizza menjadi lembek dan adonannya juga lembek. Itulah mengapa banyak restoran pizza menggunakan fior di latte , keju Italia yang mirip dengan mozzarella tetapi memiliki kandungan air yang lebih rendah, sehingga memungkinkan pemanggangan yang lebih merata dan kerak yang lebih renyah.
Kesalahan pemula lainnya adalah menambahkan terlalu banyak bahan atau menggabungkannya secara sembarangan . Pizza bukanlah wadah untuk sisa makanan; jika Anda menambahkan terlalu banyak bahan, adonan tidak akan matang dengan sempurna, bagian tengahnya akan ambles, dan rasa-rasanya akan bercampur secara tidak beraturan. Sebaiknya pilih beberapa bahan berkualitas tinggi yang saling melengkapi dan memungkinkan tomat dan keju menonjol dengan rasa umami -nya.
Kombinasi aneh—seperti mencampur buah-buahan manis dengan daging olahan yang sangat asin tanpa keseimbangan—sering memicu perdebatan sengit. Dari perspektif Italia, idealnya adalah mempertahankan karakter setiap jenis pizza , mencegahnya menjadi eksperimen terus-menerus. Itu tidak berarti Anda tidak boleh berinovasi, tetapi itu berarti Anda harus memiliki kebijaksanaan dalam memilih topping.
Urutan menambahkan bahan-bahan juga penting. Mengoleskan saus tomat terlebih dahulu, kemudian keju, dan terakhir bahan-bahan lainnya membantu memastikan pemasakan yang lebih merata. Meletakkan bahan-bahan yang sangat lembap langsung di atas adonan, tanpa lapisan keju yang baik sebagai penghalang, dapat membuat adonan menjadi lembek dan merusak tekstur akhir.
Memanggang: suhu, waktu, dan pemanasan ulang
Sekalipun adonannya sempurna dan bahan-bahannya berkualitas tinggi, pemanggangan yang buruk akan merusak pizza. Oven pizza, terutama oven berbahan bakar kayu atau batu, mencapai suhu mendekati 400°C . Dalam kondisi ini, pizza matang hanya dalam beberapa detik atau menit, menjadi renyah di luar dan lembut di dalam.
Di rumah, kita biasanya tidak memiliki oven berbahan bakar kayu atau oven yang mencapai suhu setinggi itu. Itulah mengapa salah satu kesalahan paling umum adalah tidak menggunakan daya penuh oven rumah tangga kita . Jika Anda ingin mendapatkan hasil yang mendekati profesional, sebaiknya panaskan oven terlebih dahulu hingga pengaturan tertinggi (misalnya, 250°C) dan biarkan oven menjadi panas sebelum memasukkan pizza.
Setelah dimasukkan ke dalam oven, perkiraan waktu pemanggangan sekitar 5 hingga 15 menit , tergantung pada ketebalan adonan, jenis oven, dan jumlah topping. Adonan tipis dengan topping minimal dapat matang dalam waktu sekitar 5 menit pada suhu tertinggi; adonan yang lebih tebal membutuhkan waktu lebih lama. Perhatikan bagian pinggir dan dasar: bagian tersebut harus berwarna cokelat tanpa gosong.
Kesalahan umum lainnya adalah memanaskan kembali sisa pizza . Memanaskannya dengan microwave mungkin tampak cepat, tetapi hasilnya biasanya adalah kerak yang lembek dan kenyal dengan tekstur yang tidak menggugah selera. Microwave memanaskan secara tidak merata, mengukus daripada memanggang, dan merusak kombinasi renyah namun lembut yang kita inginkan.
Jika Anda memiliki sisa pizza dan ingin menikmatinya nanti, hal terbaik yang dapat dilakukan adalah memanaskannya kembali di dalam oven atau di wajan dengan api sedang-tinggi untuk mengembalikan kerenyahan bagian luarnya. Dengan cara ini, kerak pizza akan menjadi padat di luar, panas di dalam, dan jauh lebih mirip dengan pizza yang baru dipanggang, tanpa rasa kenyal yang biasanya terdapat pada pizza yang dipanaskan dengan microwave.
Meninggalkan sisa makanan di piring dan gestur lain yang tidak disukai.
Di luar teknik dan bahan-bahan, ada gestur kecil di akhir makan yang juga penting. Di Italia, meninggalkan sepotong pizza di piring dianggap hampir sebagai penghujatan . Bagi banyak orang, piring harus ditinggalkan di meja dalam keadaan bersih sempurna, tanpa jejak pizza, bahkan dalam bentuk remah-remah yang tersisa.
Ada beberapa perdebatan di antara orang Italia sendiri tentang apakah boleh atau tidak meninggalkan bagian pinggiran pizza (yang terkenal dengan sebutan "cornicione"), tetapi pandangan kaum puritan sudah jelas: seorang pencinta pizza sejati tidak akan meninggalkan apa pun . Pinggiran pizza adalah bagian dari pengalaman, terutama jika adonannya dibuat dengan baik dan difermentasi dengan benar. Bukan hanya sekadar isian: pinggiran pizza memberikan tekstur, rasa, dan, dalam banyak kasus, sebagian dari daya tarik pizza Neapolitan yang enak.
Membagi potongan pizza secara sembarangan atau membongkar pizza untuk hanya mengambil bagian yang Anda sukai juga tidak disukai . Sikap ini menunjukkan kurangnya rasa hormat terhadap hidangan dan kerja keras pembuat pizza. Jika Anda tidak puas dengan kombinasi topping, mintalah yang lain lain kali, tetapi jangan mengubah pizza di depan Anda menjadi medan pertempuran topping.
Terakhir, penting untuk diingat bahwa, bahkan dalam suasana informal, orang Italia sangat menghargai tata krama di meja makan . Makan dengan tenang, tanpa berbicara sambil mengunyah makanan, tanpa mengganggu ruang pribadi orang lain atau menghakimi pilihan mereka, adalah bagian dari kode etik tak tertulis seputar pizza, yang bagi mereka, tak terpisahkan dari identitas kuliner mereka.
Memahami bagaimana orang Italia memandang pizza—sebagai hidangan formal dalam banyak konteks, yang terkait dengan rasa hormat terhadap produk, pembuat pizza, dan para penikmatnya—membantu Anda menikmatinya dengan cara yang berbeda. Memperhatikan adonan, memilih bahan yang tepat, menghargai kombinasi bahan, memanggang dengan benar, dan menjaga tata krama dasar di meja makan membuat perbedaan besar antara "sekadar mengambil sesuatu dengan cepat" dan benar-benar menikmati pizza yang enak , baik saat makan di luar maupun di rumah.