itu molleja Jantung sapi adalah salah satu bagian jeroan yang menimbulkan perbedaan pendapat: sebagian menyukainya, sementara sebagian lainnya tidak berani mencobanya. Jika Anda pernah membeli jantung sapi di supermarket atau toko daging, Anda akan melihat dua jenis: satu dengan bentuk yang bagus dan lebih sedikit lemak, dan yang lainnya lebih tidak beraturan dengan kandungan lemak yang lebih tinggi; oleh karena itu, jika memungkinkan, pilihlah yang ampela jantungJika dipilih, dibersihkan, dan dimasak dengan benar, maka bahan-bahan tersebut akan menjadi sebuah hidangan yang lezat. kelezatan otentikLembut di dalam dan renyah di luar, sempurna untuk camilan bersama teman atau sebagai hidangan utama yang lebih mewah.
Apa itu ampela dan ada berapa jenisnya?
Saat kita bicarakan jeroan sapi atau domba Sebenarnya yang kita maksud adalah kelenjar (timus atau kelenjar parotis), sedangkan pada burung—seperti ayam—ampela adalah... perut berotot yang membantu mereka menggiling makanan. Itulah sebabnya, menurut hewan tersebut, tekstur dan rasanya berubah.
Dalam kasus daging sapi muda dan daging domba, terdapat dua jenis utama yang dapat dibedakan:
- Jantung manis: bentuknya lebih memanjang dan teratur, dengan lemak yang kurang terlihat, tekstur yang lebih halus dan rasa yang lebih lembutIni adalah yang paling disukai dan, karena bentuknya yang teratur, lebih mudah dibersihkan dan sangat cocok untuk wajan datar atau penggorengan.
- Lambung tenggorokan atau leher: lebih amorf, dengan kandungan lemak yang lebih besar dan intensitas rasa sedikit lebih tinggiJika dibersihkan dan dihilangkan lemaknya dengan baik, daging juga bisa menjadi lezat, terutama untuk semur dan tumisan.
Pada burung seperti ayam, ampela adalah otot yang sangat banyak bekerja, daging berwarna gelap dan sangat lezatIdeal untuk semur dan casserole. Daging domba dan sapi, di sisi lain, sangat cocok untuk... wajan datar, wajan penggorengan, atau panggangan karena tekstur bagian dalamnya yang lembut dan creamy.
Cara memilih jeroan yang baik di toko daging.
Sebelum Anda mulai memasak, kesuksesan dimulai dengan berbelanja. Ingatlah poin-poin ini saat memilih. ampela segar berkualitas tinggi:
- Warna merah muda dan seragam, tanpa bintik gelap atau area keabu-abuan.
- Daerah sedikit lembap dan berkilautetapi tidak pernah encer atau lengket.
- Bau bersih dan netral, tanpa rasa asam, amonia, atau bau hewan liar.
- Tekstur lembut dan empuk saat ditekan, tetapi tanpa terlalu kenyal atau rapuh.
Selalu disarankan untuk mempercayai seseorang. tukang daging yang baik atau helm dan tanyakan padanya secara spesifik. jeroan Jika Anda mencari alat masak yang lebih umum, mudah dibersihkan, dan sempurna untuk menggoreng di wajan atau di atas panggangan.
Cara membersihkan dan mengeluarkan darah dari ampela dengan benar
Salah satu rahasia untuk membuat jeroan menjadi empuk dan tidak keras sama sekali adalah... pendarahan sebelumnya dan pembersihan membran serta lemak eksternal secara teliti. Ini yang membuat perbedaan antara tekstur kenyal dan tekstur yang lebih halus. gigitan yang lembut dan menyenangkan.
Bagi Anda yang tidak memiliki grill, jangan khawatir, hari ini MenconEstilo.com Kami akan mengajarkan beberapa rahasia agar Anda bisa membuatnya di rumah.
- Cuci bersihLetakkan ampela di bawah air dingin yang mengalir untuk menghilangkan darah yang menempel di permukaan.
- Masukkan mereka ke dalam mangkuk besar dengan air yang sangat dingin (Idealnya, gunakan air dingin) dan bahkan beberapa es batu. Biarkan meresap di lemari es selama beberapa jam, ganti airnya beberapa kali. Langkah ini membantu meningkatkan rasa. halus dan kurang kuat.
- Masaklah dalam panci dengan air dingin: metode ini disebut memasak dengan ekstraksi Ini akan menghilangkan sebagian lemak dari ampela dan memberikan tekstur yang lebih baik, sehingga lebih mudah untuk difilet nanti. Setelah air mendidih, tunggu lima menit.
- Berikan ampela kepada seorang bain-marie terbalik (air es) untuk menghentikan proses memasak dan mempertahankan tekstur.
- Kemudian, singkirkan semuanya lemak eksternal dan selaput yang menutupinya. Lebih mudah untuk menghilangkan selaput dan membran setelah ampela direbus sebentar dan didinginkan; dari situ ampela dapat difilet atau dipotong dadu tergantung pada cara pengolahan yang diinginkan.
Proses pencucian, penghilangan warna, pemutihan, dan pendinginan ini berlaku untuk keduanya. jeroan sapi muda, serta jeroan domba atau ayam., kemudian menyesuaikan waktu memasak akhir sesuai dengan ukuran potongannya.
Metode dan waktu memasak untuk mendapatkan roti manis yang sempurna
Setelah dibersihkan dan direbus sebentar, ampela dapat disiapkan menggunakan berbagai teknik, semuanya dengan tujuan yang sama: untuk mencapai cita rasa yang lezat. Bagian dalamnya lembut dan berair. dengan bagian luar yang berwarna keemasan atau renyah.
Untuk memasak di rumah tanpa alat pemanggang, metode-metode ini sangat cocok:
- Pra-pemasakan lembutAnda bisa memasaknya dengan teknik confit pada suhu rendah dalam minyak dengan bawang putih dan rempah-rempah, atau memasaknya perlahan dalam air hingga empuk saat ditusuk dengan garpu. Kemudian dinginkan, iris, dan panggang di wajan atau di atas panggangan hingga berwarna cokelat keemasan.
- Tumis langsungJika Anda sudah merebusnya sebentar dan memotongnya menjadi potongan kecil, Anda bisa langsung menumisnya di wajan panas dengan sedikit minyak, sehingga menghasilkan tekstur yang lembut. tumis cepat dan intens yang tetap mempertahankan sarinya.
- Panggangan atau wajan datarIdeal untuk jeroan sapi muda atau domba. Jeroan dipanggang hingga kecoklatan di bagian luar dengan api besar, lalu diselesaikan dengan api sedang, sambil diawasi dengan cermat. tentang memasaknya agar mereka tidak kehilangan kelembutannya.
Dalam semua kasus, kunci utamanya adalah mengeringkan ampela dengan baik menggunakan tisu dapur sebelum menumis atau menggorengnya, untuk menghindari cipratan dan mendapatkan hasil yang optimal. seragam emas.
Cara lezat untuk menyantap ampela di rumah.
Jika Anda sudah sampai pada titik ini dan masih belum memutuskan bagaimana Anda akan menyantapnya, kami akan memberikan dua saran sederhana dan sangat lezat, yang sempurna untuk mulai menikmati hidangan ini.
- Potong dagingnya menjadi fillet lalu goreng hingga kecoklatan di dalam wajan. dengan sedikit minyak. Anda bisa memakannya dengan lemon atau membuat salad pembuka dengan daun hijau, ampela hangat, biji wijen, dan cuka balsamic. Sentuhan asam dari saus membantu untuk menyeimbangkan kelicinan ciri khas ampela.
- Potong dadu, tumis di wajan, lalu tambahkan Daun bawang cincang, anggur putih, dan krim.Tambahkan garam dan merica, dan Anda akan mendapatkan ampela yang lezat dengan daun bawang, sangat cocok disajikan dengan roti panggang atau ditemani dengan pure yang lembut.
Selain ide-ide dasar ini, jeroan sapi sangat cocok dipadukan dengan... bawang putih dan peterselidengan sentuhan rasa jeruk (jeruk nipis atau lemon) dan dengan saus anggur yang diperkuat. Mereka juga cocok untuk bumbu perendam dengan bahan-bahan Asia, seperti kecap asin atau jaheselalu mencari kontras yang mengurangi rasa berminyak.
Jika diolah dengan hati-hati, dengan memperhatikan waktu pembersihan dan memasak yang telah dijelaskan, sweetbreads yang awalnya merupakan potongan daging yang tidak dikenal akan menjadi sebuah produk unggulan. resep bintang yang mengejutkan siapa pun yang berani mencobanya.